Những tinh túy ẩm thực Pháp khiến người ta 'rợn tóc gáy'
MJ (Tổng hợp)
Nếu bạn cho rằng ẩm thực Pháp luôn thanh lịch, nên thơ và quý phái như người Pháp, bạn sẽ nghĩ lại khi biết đến 4 món đặc sản sau.
Họa mi nướng (Ambelopoulia)
Đây từng được biết đến là một trong những món ăn xa hoa và cầu kỳ bậc nhất ẩm thực Pháp. Tuy nhiên, bạn có lẽ sẽ không muốn thưởng thức nếu biêt được bí mật đằng sau nó.
Vào mùa di cư khi chim bay về châu Phi, những thợ săn cố gắng bắt được càng nhiều chim càng tốt dù số họa mi ở châu Âu khá khan hiếm. Sau đó, để có món ngon nhất thì phải vỗ béo họa mi đến gấp 2 đến 4 lần so với bình thường. Bằng cách nào?
Đây từng được biết đến là một trong những món ăn xa hoa và cầu kỳ bậc nhất ẩm thực Pháp. Tuy nhiên, bạn có lẽ sẽ không muốn thưởng thức nếu biêt được bí mật đằng sau nó.
Chim sẽ được nhốt vào những chiếc lồng thật chật nhằm hạn chế tối đa vận động. Hàng ngày, chim họa mi được nhồi nhét các loại thức ăn bổ dưỡng mặc kệ chúng có đói hay không. Tương truyền, Hoàng đế La Mã xưa kia còn làm cho chim mù mắt để chúng tưởng là ban đêm, từ đó ăn nhiều hơn.
Đến lúc chim đạt cân nặng hoàn hảo, chúng sẽ bị dìm chết trong rượu Armagnac để vị ngọt của rượu ngấm vào thịt và lớp da chuyển sang màu vàng ô liu đẹp mắt.. Cuối cùng, đầu bếp chỉ cần thêm một chút gia vị và tiến hành nướng chim.
Vì quy trình độc ác này, thực khách thường trùm khăn trắng để ăn họa mi nướng. Họ tin rằng điều này giúp họ họ khỏi ánh mắt của Chúa khi ăn thịt loài chim tội nghiệp.
Gan ngỗng (Foie Gras)
Gan ngỗng là một cái tên nổi bật trong di sản ẩm thực Pháp nhờ kết cấu mịn và hương vị đậm đà. Nó thường được phục vụ như một loại patê với rượu mạnh, xay nhuyễn và phết lên trên bánh mì nướng. Để có lá gan sánh mịn và béo ngậy vô song đó, những chú vịt và ngỗng có khi phải ăn đến 4 pound (1,8 kg) ngô mỗi ngày.
Gan ngỗng (foie gras) gây ra khá nhiều tranh cãi. Món gan vịt hoặc gan ngỗng béo ngậy của Pháp này có thể được bán với giá 125 đô la cho 2 pound (0,9 kg).
Foie Gras được hình thành sau quá trình vỗ béo một con vịt hoặc ngỗng. Theo Artisan Agricultural Alliance, một nhóm đại diện những người nông dân nuôi gan ngỗng cho biết quy trình này bắt nguồn từ thời cổ đại khi người Ai Cập đã cho những con ngỗng ăn nhiều hơn khi phát hiện ra rằng "loài chim nước này sẽ có những lá gan to và béo sau khi ăn một lượng lớn để chuẩn bị cho việc di cư".
Sau đó ở Pháp vào cuối thế kỷ 16, đầu bếp người Pháp Jean-Joseph Clause được ghi nhận là người đã tạo ra món pâté de foie gras đầu tiên vào năm 1779. Ông đã được cấp bằng sáng chế cho món ăn này vào năm 1784.
Để đạt được độ béo hoàn hảo, những con ngỗng bị đưa ống thức ăn vào miệng và bị ép ăn tới khi gan của chúng nở rộng gấp 10 lần bình thường. Quá trình làm gan ngỗng quá khắc nghiệt cho con vật, đặc sản này bị cấm bán ở Mỹ.
Tinh hoàn cừu (Couilles de mouton)
Món tinh hoàn cừu không được bàn tán nhiều về quy trình chế biến, song bản thân nó cũng khiến nhiều thực khách e ngại khi phải ăn.
Món này sẽ đặc biệt ngon nếu được chế biến theo công thức "frivolites beneventines" từ vùng Périgord của Pháp.
Theo họ, tinh hoàn cừu được chọn phải lớn. Chúng sẽ được ngâm trong nước lạnh khoảng 3 giờ, cắt lát, và sau đó nướng với chanh, rau mùi tây và rượu vang trắng được cất tại địa phương. Nhờ vậy, món ăn sẽ có ngọt và hương vị rất dễ chịu.
Đầu bê rút xương (Tête De Veau)
Tuy không có hình thù đáng sợ nhưng nghĩ về cách chế biến món này cũng đủ khiến người ăn rùng mình.Thời xưa, đầu lợn sẽ là nguyên liệu chinh nhưng tại một số thời điểm (và không rõ lý do), lợn dần được thay thế bằng bê.
Được biết, đầu của con bê sẽ được luộc trong một thời gian dài cho đến khi thịt trở nên mềm và da trở nên sền sệt...
Nhưng lưỡi và óc bê sẽ được luộc riêng, kết hợp của nhiều loại gia vị khác.
Ba loại thịt gồm đầu mê đã mềm, lưỡi và óc sẽ được cắt lát và phục vụ cùng nhau với các loại rau như khoai tây, cà rốt,và một ít nước sốt ravigote (một loại nước sốt chua nhẹ, được chế biến từ nước luộc rau hoặc thịt).
Tuy được mệnh danh là tinh túy ẩm thực Pháp và sở hữu hương vị riêng biệt, có khi là xuất sắc nhưng những món ăn vừa rồi vẫn gây tranh cãi hoặc làm nhiều thực khách dù sành ăn cũng phải e dè.
-
- Click để copy
TIN LIÊN QUAN
Doanh thu TMĐT Việt Nam đạt 148,6 nghìn tỷ đồng: Shopee, TikTok Shop dẫn đầu
Dòng tiền đổ vào thương mại điện tử Việt Nam vẫn chưa có dấu hiệu hạ nhiệt khi bộ tứ Shopee, TikTok Shop, Lazada và Tiki vừa ghi nhận tổng doanh thu ấn tượng...
Làm giàu từ thông tin xung đột Mỹ - Iran?
Theo các nhà giao dịch, chuyên gia thị trường và phân tích dữ liệu giao dịch của Reuters, một loạt lệnh đặt cược đúng thời điểm vào khả năng giá dầu giảm,...
"Ông lớn" Aramco dự báo thị trường dầu mỏ phục hồi chậm sau cú sốc nguồn cung
Người đứng đầu gã khổng lồ Aramco nhận thấy, thị trường dầu mỏ sẽ cần nhiều tháng để trở lại trạng thái bình thường ngay cả khi tuyến giao thông qua eo biển Hormuz được khôi phục.
Giá vàng hôm nay 12/5: Trong nước đồng loạt lao dốc
Giá vàng trong nước sáng 12/5 bất ngờ quay đầu giảm mạnh sau nhiều phiên neo cao. Vàng miếng và vàng nhẫn tại các thương hiệu lớn như SJC, DOJI, PNJ, Phú Quý...
Xuất khẩu LNG của Mỹ sang châu Á tăng vọt trong tháng 4
Các chuyến hàng khí tự nhiên hóa lỏng (LNG) từ Mỹ sang châu Á đã tăng mạnh trong tháng 4, khi các nhà khai thác Mỹ bù đắp một phần sự sụt giảm nguồn...
Giá dầu hôm nay (11/5): Duy trì đà tăng
Giá dầu thế giới biến động giằng co trong những giờ qua khi thị trường cùng lúc chịu tác động từ căng thẳng địa chính trị tại Trung Đông...
Toàn cảnh kim loại quý từ 4/5 đến 10/5: Giao thoa đa khủng hoảng
Trong tuần đầu tháng 5/2026, thị trường kim loại quý thế giới tiếp tục biến động mạnh, với sự giằng co giữa áp lực chốt lời ngắn hạn và các yếu tố hỗ trợ dài hạn như địa chính trị, lạm phát và chuyển dịch năng lượng.
Giá dầu hôm nay (8/5): Duy trì xu hướng giảm trước tín hiệu tích cực từ Trung Đông
Cả hai chuẩn dầu quốc tế đều đã giảm xuống dưới mốc 100 USD/thùng, đảo ngược đà tăng trước đó, khi thị trường kỳ vọng Mỹ - Iran có thể sớm đạt được thỏa thuận.
Giá xăng tăng, dầu diesel giảm mạnh
Từ 15h ngày 7/5, giá bán lẻ xăng dầu trong nước được điều chỉnh theo hướng xăng tăng, dầu diesel giảm, sau diễn biến trái chiều của thị trường năng lượng thế giới.
Kim loại quý tuần 26/4 - 3/5: Vàng giữ trục, bạc phân hóa, nguồn cung chưa theo kịp giá
Tuần cuối tháng 4 - đầu tháng 5/2026 không chứng kiến những cú sốc đột biến, nhưng lại làm lộ rõ cấu trúc vận động của thị trường kim loại quý.
Thế giới dịch chuyển sang quỹ đạo năng lượng mới
Cuộc gặp gần đây của các “ông lớn” tài chính tại Washington cho thấy một điều rõ ràng: Xung đột ở Iran đang đặt thế giới lên một quỹ đạo...
Cập nhật bảng giá thuê xe 4 chỗ TPHCM tại Xesaigon.vn chi tiết
Nhu cầu thuê xe 4 chỗ tại TP.HCM ngày càng tăng cao nhờ tính linh hoạt, tiện lợi và phù hợp với nhiều mục đích sử dụng như đi công tác,...
Khối lượng riêng của vàng là bao nhiêu?
Khối lượng riêng của vàng là bao nhiêu là câu hỏi được nhiều người quan tâm khi tìm hiểu về các thông tin về kim loại vàng (vàng 24K, vàng 18K)...
Nguồn dầu thô nào đang lấp khoảng trống từ Trung Đông?
Dầu thô Bắc Mỹ đang thay thế nguồn cung từ Trung Đông, trong khi châu Âu vừa thiếu hụt dầu diesel mang tính cấu trúc, vừa xuất khẩu dư thừa xăng sang phía Đông.
Giá dầu hôm nay (20/4): Giảm trong bối cảnh còn nhiều rủi ro
Giá dầu thế giới giảm mạnh sau khi Iran tuyên bố cho phép các tàu thương mại lưu thông trở lại qua eo biển Hormuz trong thời gian còn lại của thỏa thuận ngừng bắn.
Giá dầu giảm 10% khi ông Trump tuyên bố eo biển Hormuz "hoàn toàn mở cửa"
Ngoại trưởng Iran Abbas Araghchi mới đây tuyên bố rằng eo biển Hormuz "hoàn toàn mở cửa" đối với tàu thương mại trong phần thời gian còn lại của lệnh ngừng bắn...
Giá dầu diesel giảm gần 2.000 đồng/lít
Liên bộ Công Thương - Tài chính quyết định điều chỉnh giá bán lẻ xăng dầu từ 0h ngày 16/4. Trong đó giá dầu diesel giảm gần 2.000 đồng/lít, giá không quá 31.041 đồng/lít,...
Thị trường xăng dầu được điều tiết ra sao?
Trong bối cảnh giá dầu thế giới liên tục biến động do bất ổn địa chính trị, đứt gãy chuỗi cung ứng và xu hướng chuyển dịch năng lượng, thị trường xăng dầu trong nước...
Xung đột Trung Đông: Thị trường phân bón khó phục hồi trong ngắn hạn
Ngay cả khi hoạt động vận tải từ vùng Vịnh được nối lại, việc đưa thị trường phân bón trở lại trạng thái bình thường được dự báo sẽ lâu dài và khó khăn...
Xem nhiều
.png)