Những tinh túy ẩm thực Pháp khiến người ta 'rợn tóc gáy'
MJ (Tổng hợp)
Nếu bạn cho rằng ẩm thực Pháp luôn thanh lịch, nên thơ và quý phái như người Pháp, bạn sẽ nghĩ lại khi biết đến 4 món đặc sản sau.
Họa mi nướng (Ambelopoulia)
Đây từng được biết đến là một trong những món ăn xa hoa và cầu kỳ bậc nhất ẩm thực Pháp. Tuy nhiên, bạn có lẽ sẽ không muốn thưởng thức nếu biêt được bí mật đằng sau nó.
Vào mùa di cư khi chim bay về châu Phi, những thợ săn cố gắng bắt được càng nhiều chim càng tốt dù số họa mi ở châu Âu khá khan hiếm. Sau đó, để có món ngon nhất thì phải vỗ béo họa mi đến gấp 2 đến 4 lần so với bình thường. Bằng cách nào?
Đây từng được biết đến là một trong những món ăn xa hoa và cầu kỳ bậc nhất ẩm thực Pháp. Tuy nhiên, bạn có lẽ sẽ không muốn thưởng thức nếu biêt được bí mật đằng sau nó.
Chim sẽ được nhốt vào những chiếc lồng thật chật nhằm hạn chế tối đa vận động. Hàng ngày, chim họa mi được nhồi nhét các loại thức ăn bổ dưỡng mặc kệ chúng có đói hay không. Tương truyền, Hoàng đế La Mã xưa kia còn làm cho chim mù mắt để chúng tưởng là ban đêm, từ đó ăn nhiều hơn.
Đến lúc chim đạt cân nặng hoàn hảo, chúng sẽ bị dìm chết trong rượu Armagnac để vị ngọt của rượu ngấm vào thịt và lớp da chuyển sang màu vàng ô liu đẹp mắt.. Cuối cùng, đầu bếp chỉ cần thêm một chút gia vị và tiến hành nướng chim.
Vì quy trình độc ác này, thực khách thường trùm khăn trắng để ăn họa mi nướng. Họ tin rằng điều này giúp họ họ khỏi ánh mắt của Chúa khi ăn thịt loài chim tội nghiệp.
Gan ngỗng (Foie Gras)
Gan ngỗng là một cái tên nổi bật trong di sản ẩm thực Pháp nhờ kết cấu mịn và hương vị đậm đà. Nó thường được phục vụ như một loại patê với rượu mạnh, xay nhuyễn và phết lên trên bánh mì nướng. Để có lá gan sánh mịn và béo ngậy vô song đó, những chú vịt và ngỗng có khi phải ăn đến 4 pound (1,8 kg) ngô mỗi ngày.
Gan ngỗng (foie gras) gây ra khá nhiều tranh cãi. Món gan vịt hoặc gan ngỗng béo ngậy của Pháp này có thể được bán với giá 125 đô la cho 2 pound (0,9 kg).
Foie Gras được hình thành sau quá trình vỗ béo một con vịt hoặc ngỗng. Theo Artisan Agricultural Alliance, một nhóm đại diện những người nông dân nuôi gan ngỗng cho biết quy trình này bắt nguồn từ thời cổ đại khi người Ai Cập đã cho những con ngỗng ăn nhiều hơn khi phát hiện ra rằng "loài chim nước này sẽ có những lá gan to và béo sau khi ăn một lượng lớn để chuẩn bị cho việc di cư".
Sau đó ở Pháp vào cuối thế kỷ 16, đầu bếp người Pháp Jean-Joseph Clause được ghi nhận là người đã tạo ra món pâté de foie gras đầu tiên vào năm 1779. Ông đã được cấp bằng sáng chế cho món ăn này vào năm 1784.
Để đạt được độ béo hoàn hảo, những con ngỗng bị đưa ống thức ăn vào miệng và bị ép ăn tới khi gan của chúng nở rộng gấp 10 lần bình thường. Quá trình làm gan ngỗng quá khắc nghiệt cho con vật, đặc sản này bị cấm bán ở Mỹ.
Tinh hoàn cừu (Couilles de mouton)
Món tinh hoàn cừu không được bàn tán nhiều về quy trình chế biến, song bản thân nó cũng khiến nhiều thực khách e ngại khi phải ăn.
Món này sẽ đặc biệt ngon nếu được chế biến theo công thức "frivolites beneventines" từ vùng Périgord của Pháp.
Theo họ, tinh hoàn cừu được chọn phải lớn. Chúng sẽ được ngâm trong nước lạnh khoảng 3 giờ, cắt lát, và sau đó nướng với chanh, rau mùi tây và rượu vang trắng được cất tại địa phương. Nhờ vậy, món ăn sẽ có ngọt và hương vị rất dễ chịu.
Đầu bê rút xương (Tête De Veau)
Tuy không có hình thù đáng sợ nhưng nghĩ về cách chế biến món này cũng đủ khiến người ăn rùng mình.Thời xưa, đầu lợn sẽ là nguyên liệu chinh nhưng tại một số thời điểm (và không rõ lý do), lợn dần được thay thế bằng bê.
Được biết, đầu của con bê sẽ được luộc trong một thời gian dài cho đến khi thịt trở nên mềm và da trở nên sền sệt...
Nhưng lưỡi và óc bê sẽ được luộc riêng, kết hợp của nhiều loại gia vị khác.
Ba loại thịt gồm đầu mê đã mềm, lưỡi và óc sẽ được cắt lát và phục vụ cùng nhau với các loại rau như khoai tây, cà rốt,và một ít nước sốt ravigote (một loại nước sốt chua nhẹ, được chế biến từ nước luộc rau hoặc thịt).
Tuy được mệnh danh là tinh túy ẩm thực Pháp và sở hữu hương vị riêng biệt, có khi là xuất sắc nhưng những món ăn vừa rồi vẫn gây tranh cãi hoặc làm nhiều thực khách dù sành ăn cũng phải e dè.
-
- Click để copy
TIN LIÊN QUAN
Nga tăng tốc xuất khẩu LNG bằng "đội tàu bóng tối"
Một tàu chở khí tự nhiên hóa lỏng (LNG) mới được treo cờ Nga, đã tiếp nhận một lô LNG từ cơ sở lưu trữ nổi phục vụ dự án LNG 2 Bắc Cực.
Giá xăng dầu đồng loạt giảm từ 16h ngày 2/7
Từ 16h ngày 2/7, giá bán lẻ các mặt hàng xăng dầu trong nước được điều chỉnh giảm mạnh theo xu hướng đi xuống của thị trường năng lượng thế giới. Mức giảm dao động từ 690-1.050 đồng/lít (kg), trong đó xăng E5 RON 92 giảm trên 1.000 đồng/lít.
Bộ Công Thương kích hoạt giải pháp giữ ổn định thị trường xăng dầu cuối năm
Bộ Công Thương yêu cầu các doanh nghiệp đầu mối và thương nhân phân phối chủ động chuẩn bị nguồn hàng, tuyệt đối không để xảy ra tình trạng găm hàng...
Giá xăng dầu giảm mạnh, E10 xuống dưới 20.000 đồng/lít
Từ 15h ngày 25/6, giá bán lẻ các mặt hàng xăng dầu trong nước được điều chỉnh giảm mạnh theo xu hướng đi xuống của thị trường năng lượng thế giới...
Cước tàu chở dầu tăng gấp 9 lần khi thị trường "đổ xô" giành suất qua Hormuz
Giá cước tàu chở dầu đã tăng vọt kể từ khi Mỹ và Iran công bố bản ghi nhớ hợp tác, khi các nhà nhập khẩu dầu đổ xô thuê tàu…
Đề xuất gia hạn chính sách hỗ trợ thuế với xăng dầu đến 30/9
Bộ Tài chính đang lấy ý kiến đối với dự thảo Nghị quyết của Chính phủ về việc tiếp tục duy trì một số chính sách thuế ưu đãi đối với xăng dầu…
Các quỹ ETF có đang thao túng giá kim loại quý?
Mỗi khi giá vàng, bạc hay bạch kim biến động mạnh - tăng vọt trong thời gian ngắn rồi lại giảm sâu chỉ sau vài phiên giao dịch - một câu hỏi quen thuộc lại xuất hiện trên các diễn đàn đầu tư: Ai đang đứng sau những biến động này?
Giá xăng dầu đồng loạt giảm mạnh, E10 giảm xuống 20.750 đồng/lít
Từ 15h ngày 18/6, giá các mặt hàng xăng dầu trong nước được điều chỉnh giảm mạnh, với mức giảm từ hơn 1.200 đồng đến trên 2.300 đồng mỗi lít,...
Xăng E10 được đưa vào cơ chế điều hành giá từ ngày 18/6
Từ kỳ điều hành giá xăng dầu ngày 18/6, xăng sinh học E10 RON 95-III chính thức được đưa vào danh mục mặt hàng do cơ quan quản lý nhà nước công bố giá...
Xuất khẩu Việt Nam hướng tới mốc 1.000 tỷ USD: Ngành hàng nào dẫn sóng đến cuối năm?
Kim ngạch xuất nhập khẩu của Việt Nam đang duy trì đà tăng trưởng mạnh, mở ra triển vọng vượt mốc 1.000 tỷ USD trong năm 2026...
Goldman Sachs hạ dự báo giá dầu Brent năm 2027 xuống còn 80 USD/thùng
Goldman Sachs đã hạ dự báo giá dầu Brent trung bình năm 2027 xuống 80 USD/thùng do nguồn cung toàn cầu tăng mạnh hơn dự kiến và nhu cầu thế giới tiếp tục suy yếu.
Xung đột Trung Đông đã "xóa sổ" 1 tỷ thùng dầu dự trữ khỏi thị trường
Theo báo cáo cập nhật thị trường của Rystad Energy, cuộc chiến tại Trung Đông đã khiến thị trường dầu toàn cầu mất khoảng 1 tỷ thùng dầu thô nguồn cung tích lũy trong ba tháng kể từ khi xung đột bùng phát.
Giá xăng dầu đồng loạt giảm, E5 RON 92 xuống còn 21.330 đồng/lít
Từ 15h ngày 11/6, giá bán lẻ các mặt hàng xăng dầu trong nước được điều chỉnh giảm theo xu hướng đi xuống của thị trường năng lượng quốc tế...
Giá xăng dầu đồng loạt giảm, E10 chiếm hơn 93% lượng tiêu thụ
Từ 15h ngày 11/6, giá bán lẻ các mặt hàng xăng dầu trong nước được điều chỉnh giảm theo xu hướng đi xuống của thị trường năng lượng quốc tế....
290 triệu lít xăng E10 được tiêu thụ sau 10 ngày triển khai trên toàn quốc
Sau 10 ngày áp dụng đồng bộ trên cả nước, lượng tiêu thụ xăng sinh học E10 đã đạt khoảng 290 triệu lít, chiếm phần lớn tổng sản lượng xăng bán ra...
Giá dầu đối diện cú sốc mới?
Tồn kho dầu toàn cầu đang giảm xuống mức đáng lo ngại khi các nỗ lực khôi phục lưu thông tàu chở dầu qua eo biển Hormuz vẫn chưa đạt kết quả....
Siết trách nhiệm doanh nghiệp trong cung ứng xăng E10
Bộ Công Thương vừa ban hành chỉ đạo mới yêu cầu doanh nghiệp chủ động nguồn hàng, duy trì hoạt động bán lẻ liên tục và không để đứt gãy chuỗi cung ứng...
Những lĩnh vực nào đang chịu ảnh hưởng từ khủng hoảng dầu mỏ?
Sau gần 4 tháng chiến sự tại Iran, tình trạng thiếu hụt dầu thô ngày càng nghiêm trọng đang có nguy cơ chuyển thành một cuộc khủng hoảng lớn hơn: Thiếu hụt gần như mọi thứ.
Ba lý do khiến giá dầu xuống dưới 100 USD/thùng
Với hàng loạt vấn đề quanh Iran và eo biển Hormuz, tại sao giá dầu vẫn thấp hơn nhiều so với các đỉnh gần đây?
Xem nhiều
.png)