Những tinh túy ẩm thực Pháp khiến người ta 'rợn tóc gáy'
MJ (Tổng hợp)
Nếu bạn cho rằng ẩm thực Pháp luôn thanh lịch, nên thơ và quý phái như người Pháp, bạn sẽ nghĩ lại khi biết đến 4 món đặc sản sau.
Họa mi nướng (Ambelopoulia)
Đây từng được biết đến là một trong những món ăn xa hoa và cầu kỳ bậc nhất ẩm thực Pháp. Tuy nhiên, bạn có lẽ sẽ không muốn thưởng thức nếu biêt được bí mật đằng sau nó.
Vào mùa di cư khi chim bay về châu Phi, những thợ săn cố gắng bắt được càng nhiều chim càng tốt dù số họa mi ở châu Âu khá khan hiếm. Sau đó, để có món ngon nhất thì phải vỗ béo họa mi đến gấp 2 đến 4 lần so với bình thường. Bằng cách nào?
Đây từng được biết đến là một trong những món ăn xa hoa và cầu kỳ bậc nhất ẩm thực Pháp. Tuy nhiên, bạn có lẽ sẽ không muốn thưởng thức nếu biêt được bí mật đằng sau nó.
Chim sẽ được nhốt vào những chiếc lồng thật chật nhằm hạn chế tối đa vận động. Hàng ngày, chim họa mi được nhồi nhét các loại thức ăn bổ dưỡng mặc kệ chúng có đói hay không. Tương truyền, Hoàng đế La Mã xưa kia còn làm cho chim mù mắt để chúng tưởng là ban đêm, từ đó ăn nhiều hơn.
Đến lúc chim đạt cân nặng hoàn hảo, chúng sẽ bị dìm chết trong rượu Armagnac để vị ngọt của rượu ngấm vào thịt và lớp da chuyển sang màu vàng ô liu đẹp mắt.. Cuối cùng, đầu bếp chỉ cần thêm một chút gia vị và tiến hành nướng chim.
Vì quy trình độc ác này, thực khách thường trùm khăn trắng để ăn họa mi nướng. Họ tin rằng điều này giúp họ họ khỏi ánh mắt của Chúa khi ăn thịt loài chim tội nghiệp.
Gan ngỗng (Foie Gras)
Gan ngỗng là một cái tên nổi bật trong di sản ẩm thực Pháp nhờ kết cấu mịn và hương vị đậm đà. Nó thường được phục vụ như một loại patê với rượu mạnh, xay nhuyễn và phết lên trên bánh mì nướng. Để có lá gan sánh mịn và béo ngậy vô song đó, những chú vịt và ngỗng có khi phải ăn đến 4 pound (1,8 kg) ngô mỗi ngày.
Gan ngỗng (foie gras) gây ra khá nhiều tranh cãi. Món gan vịt hoặc gan ngỗng béo ngậy của Pháp này có thể được bán với giá 125 đô la cho 2 pound (0,9 kg).
Foie Gras được hình thành sau quá trình vỗ béo một con vịt hoặc ngỗng. Theo Artisan Agricultural Alliance, một nhóm đại diện những người nông dân nuôi gan ngỗng cho biết quy trình này bắt nguồn từ thời cổ đại khi người Ai Cập đã cho những con ngỗng ăn nhiều hơn khi phát hiện ra rằng "loài chim nước này sẽ có những lá gan to và béo sau khi ăn một lượng lớn để chuẩn bị cho việc di cư".
Sau đó ở Pháp vào cuối thế kỷ 16, đầu bếp người Pháp Jean-Joseph Clause được ghi nhận là người đã tạo ra món pâté de foie gras đầu tiên vào năm 1779. Ông đã được cấp bằng sáng chế cho món ăn này vào năm 1784.
Để đạt được độ béo hoàn hảo, những con ngỗng bị đưa ống thức ăn vào miệng và bị ép ăn tới khi gan của chúng nở rộng gấp 10 lần bình thường. Quá trình làm gan ngỗng quá khắc nghiệt cho con vật, đặc sản này bị cấm bán ở Mỹ.
Tinh hoàn cừu (Couilles de mouton)
Món tinh hoàn cừu không được bàn tán nhiều về quy trình chế biến, song bản thân nó cũng khiến nhiều thực khách e ngại khi phải ăn.
Món này sẽ đặc biệt ngon nếu được chế biến theo công thức "frivolites beneventines" từ vùng Périgord của Pháp.
Theo họ, tinh hoàn cừu được chọn phải lớn. Chúng sẽ được ngâm trong nước lạnh khoảng 3 giờ, cắt lát, và sau đó nướng với chanh, rau mùi tây và rượu vang trắng được cất tại địa phương. Nhờ vậy, món ăn sẽ có ngọt và hương vị rất dễ chịu.
Đầu bê rút xương (Tête De Veau)
Tuy không có hình thù đáng sợ nhưng nghĩ về cách chế biến món này cũng đủ khiến người ăn rùng mình.Thời xưa, đầu lợn sẽ là nguyên liệu chinh nhưng tại một số thời điểm (và không rõ lý do), lợn dần được thay thế bằng bê.
Được biết, đầu của con bê sẽ được luộc trong một thời gian dài cho đến khi thịt trở nên mềm và da trở nên sền sệt...
Nhưng lưỡi và óc bê sẽ được luộc riêng, kết hợp của nhiều loại gia vị khác.
Ba loại thịt gồm đầu mê đã mềm, lưỡi và óc sẽ được cắt lát và phục vụ cùng nhau với các loại rau như khoai tây, cà rốt,và một ít nước sốt ravigote (một loại nước sốt chua nhẹ, được chế biến từ nước luộc rau hoặc thịt).
Tuy được mệnh danh là tinh túy ẩm thực Pháp và sở hữu hương vị riêng biệt, có khi là xuất sắc nhưng những món ăn vừa rồi vẫn gây tranh cãi hoặc làm nhiều thực khách dù sành ăn cũng phải e dè.
-
- Click để copy
TIN LIÊN QUAN
Giá vàng hôm nay 2/10: Vàng trong nước tăng nhẹ
Giá vàng miếng trong nước tăng nhẹ tại hầu hết các thương hiệu, trong khi giá vàng nhẫn diễn biến trái chiều, có thương hiệu giữ nguyên giá so với rạng sáng qua.
Giá dầu hôm nay (2/10): Tăng khi Trung Quốc tạm ngừng xuất khẩu nhiên liệu
Giá dầu thế giới bật tăng sau khi Trung Quốc đình chỉ xuất khẩu các sản phẩm dầu mỏ.
Giá vàng hôm nay 1/10: Vàng trong nước đồng loạt tăng mạnh
Giá vàng hôm nay (1/10) trên thị trường trong nước đồng loạt tăng mạnh ở cả vàng miếng và vàng nhẫn so với phiên giao dịch sáng qua. Trong đó, mức tăng của vàng nhẫn cao hơn vàng miếng.
Giá dầu hôm nay (29/9): Tăng trở lại khi đàm phán Mỹ - Iran lại rơi vào bế tắc
Rủi ro địa chính trị vẫn chưa được giải quyết, khiến thị trường năng lượng bước vào tuần mới với trạng thái biến động cao và giá dầu cũng không ngoại lệ.
Giá khí đốt tại châu Âu tăng vọt sau tín hiệu từ đàm phán Mỹ - Iran
Giá khí đốt tự nhiên chuẩn của châu Âu tăng mạnh khi các cuộc đàm phán gián tiếp giữa Mỹ và Iran bên lề Đại hội đồng Liên Hợp Quốc chưa ghi nhận bước tiến đáng kể nào.
Giá xăng dầu đồng loạt tăng mạnh, E10 RON95 vượt mốc 27.000 đồng/lít
Từ 15h ngày 24/9, giá các mặt hàng xăng dầu trong nước được điều chỉnh tăng. Trong đó, xăng E10 RON95-III tăng mạnh nhất với 1.451 đồng/lít, giá dầu diesel tăng 552 đồng/lít.
Giá vàng hôm nay 24/9: Vàng trong nước đảo chiều tăng, vàng thế giới lại mất mốc 4.300 USD
Giá vàng hôm nay (24/9), thị trường trong nước ghi nhận giá vàng miếng và vàng nhẫn đảo chiều tăng ở cả hai chiều. Đáng chú ý, giá bán vàng nhẫn tại một số thương hiệu đã cao hơn giá vàng miếng.
Giá dầu hôm nay (23/9): Giảm xuống mức thấp nhất trong hai tuần
Giá dầu thế giới giảm mạnh khi triển vọng nguồn cung từ khu vực Vùng Vịnh được cải thiện.
Giá vàng có thể tăng mạnh thời gian tới?
Phân tích chu kỳ cho thấy vàng có thể hình thành đáy vào giữa tháng 10/2026, sau đó tăng 15% hoặc hơn, đưa giá về vùng 4.945-5.000 USD và cao hơn vào đầu năm 2027.
Giá dầu hôm nay (14/9): Nhịp tăng rất mạnh
Giá dầu thế giới đang bước vào nhịp tăng rất mạnh và rủi ro gián đoạn nguồn cung chưa có dấu hiệu hạ nhiệt.
Giá dầu hôm nay (11/9): Tiếp tục tăng mạnh, Brent cán mốc 105 USD
Giá dầu thế giới tăng vọt sau khi các cuộc tấn công nhằm vào hoạt động vận tải biển tại Hormuz gia tăng mạnh.
Giá xăng tăng mạnh, E10 RON95-III vượt 24.000 đồng/lít
Giá xăng dầu trong nước đồng loạt tăng từ 15h ngày 10/9, trong đó xăng E5 RON92 tăng tới 1.258 đồng/lít, xăng E10 RON95-III tăng 950 đồng/lít. Đây là lần thứ hai liên tiếp giá xăng tăng, trong bối cảnh giá dầu thế giới vượt các ngưỡng cao mới.
Giá dầu hôm nay (9/9): Chạm mức cao nhất trong nhiều tuần
Giá dầu thế giới tăng lên mức cao nhất trong nhiều tuần sau khi lực lượng Houthi tấn công các cơ sở năng lượng của Ả Rập Xê-út.
Giá dầu hôm nay (8/9): Tiệm cận mức cao nhất trong sáu tuần
Giá dầu thế giới hướng tới mức cao nhất trong sáu tuần, áp sát mốc 100 USD/thùng.
Goldman Sachs: Giá dầu có thể lên tới 120 USD/thùng
Goldman Sachs cho biết giá dầu có thể tăng lên tới 120 USD/thùng nếu các cuộc tấn công vào tàu thuyền ở Trung Đông gia tăng, do đó ngân hàng này khuyến nghị...
Giá dầu hôm nay (7/9): Tăng mạnh trước những diễn biến mới nhất từ Trung Đông
Giá dầu thế giới vừa trải qua một tuần tăng mạnh, khi căng thẳng quân sự Mỹ - Iran trở lại tâm điểm của thị trường năng lượng và làm gia tăng lo ngại về nguy cơ gián đoạn nguồn cung từ Trung Đông.
Giá dầu thế giới tăng vọt, Brent áp sát mốc 100 USD giữa lúc căng thẳng Trung Đông leo thang
Thị trường dầu mỏ thế giới đang bước vào cuối tuần với tâm lý đặc biệt căng thẳng khi rủi ro địa chính trị tại Trung Đông tiếp tục gia tăng.
Giá dầu hôm nay (4/9): Chạm mức cao nhất trong 6 tuần
Giá dầu thế giới tăng sau khi Mỹ tiến hành các cuộc không kích mới nhằm vào Iran.
Giá dầu hôm nay (3/9): Quay đầu giảm khi giới giao dịch cân nhắc các rủi ro nguồn cung
Giá dầu thế giới giảm trở lại sau khi các nhà giao dịch cân nhắc nguy cơ gián đoạn nguồn cung từ Trung Đông.
Xem nhiều
