400 phép thử, 200 kiểm định: Vinamilk đặt lại chuẩn sữa tươi Việt

Chứng nhận quốc tế: từ "sạch" đến "minh bạch"

Trong nhiều năm, tiêu chí "sạch" hay "cao cấp" trong ngành sữa thường được hiểu dựa trên cảm tính - bao bì đẹp, thương hiệu lớn hay cảm nhận vị giác. Tuy nhiên, xu hướng tiêu dùng mới đang buộc các doanh nghiệp phải chứng minh bằng số liệu và chứng nhận. Người tiêu dùng ngày nay không chỉ quan tâm đến sữa có "ngon" hay không, mà còn muốn biết rõ: bò được nuôi ra sao, cỏ trồng thế nào, có hóa chất hay dư lượng kháng sinh không?

Trước làn sóng này, Vinamilk chọn cách đi đường dài: áp dụng các chứng nhận quốc tế có tính ràng buộc cao như Clean Label Project (Tổ chức phi lợi nhuận có trụ sở tại Mỹ) - vốn kiểm định hơn 400 chỉ tiêu hóa học, dư lượng và vi chất trong thực phẩm. Với sản phẩm sữa tươi Green Farm, Vinamilk là doanh nghiệp đầu tiên (*) tại Việt Nam - và thuộc nhóm đầu tiên trên thế giới - đạt được chứng nhận này cho dòng sữa tươi.

Điều đáng chú ý là nhiều chỉ số trong Clean Label Project có ngưỡng an toàn gắt gao hơn tiêu chuẩn Việt Nam từ 3 đến 125 lần. Đồng thời, tổ chức này còn kiểm nghiệm cả những yếu tố chưa có trong quy định Việt Nam, như nồng độ BPA, Phthalates hay Acrylamide - những chất có thể ảnh hưởng đến nội tiết tố và sức khỏe lâu dài. Việc lựa chọn "kiểm định ở mức cao nhất" ngay cả khi thị trường chưa yêu cầu cho thấy cách Vinamilk đặt ra tiêu chuẩn cho chính mình trước khi thị trường buộc phải thay đổi.

Bà Jaclyn Bowen, Giám đốc điều hành tổ chức Clean Label Project, cho hay: "Người tiêu dùng ngày càng có đòi hỏi cao hơn về chất lượng và sự minh bạch về thông tin của các sản phẩm họ tin tưởng và lựa chọn. Đặc biệt là đối với thực phẩm cho trẻ em vì đây là nhóm đối tượng cần có sự quan tâm hơn về tiêu chuẩn chất lượng và sự an toàn. Các giải thưởng được Clean Label Project trao cho các thương hiệu có sản phẩm chú trọng đến độ tinh khiết của các thành phần. Vì vậy, chúng tôi đánh giá rất cao sự nỗ lực và tích cực của các doanh nghiệp như Vinamilk trong việc luôn thiết lập các chuẩn cao hơn cho các sản phẩm sữa dành cho trẻ em".

Ngoài chứng nhận Clean Label Project tại Mỹ, Green Farm còn được trao Giải Vàng của Monde Selection - một tổ chức đánh giá chất lượng thực phẩm có trụ sở tại Bỉ với lịch sử gần 65 năm. Mỗi năm, khoảng 3.000 sản phẩm từ hơn 90 quốc gia gửi về đây để được thẩm định.

Để đạt giải, sữa Green Farm đã trải qua đánh giá độc lập với hơn 200 bài kiểm tra, từ thị giác, khứu giác, vị giác đến thành phần lý hóa học và vi sinh. Hội đồng giám khảo gồm các chuyên gia ẩm thực, nhà khoa học, kỹ thuật viên đến từ nhiều nước châu Âu. Kết quả là Green Farm đạt mức điểm cần thiết để được trao giải Vàng - mức đánh giá cao nhất trong hệ thống chấm điểm của tổ chức này.

Xây dựng hệ sinh thái chuẩn mực - thay vì chỉ "tốt hơn người khác"

Đạt được các chứng nhận quốc tế không chỉ đòi hỏi công nghệ mà còn cần hệ sinh thái vận hành theo chuẩn. Đây là lý do Vinamilk đầu tư hệ thống trang trại sinh thái Green Farm từ năm 2021, với tổng vốn đầu tư 130 triệu USD. Hiện nay, có 4 trang trại Green Farm đang vận hành, trong đó 3 trang trại đạt chuẩn Global GAP và 1 trang trại đạt chuẩn Organic châu Âu.

Các trang trại này được quy hoạch để kiểm soát đầu vào từ đất, nước đến thức ăn chăn nuôi. Đất được "nghỉ" ba năm để tái tạo độ màu mỡ và loại bỏ tồn dư hóa học. Đàn bò được nuôi bằng cỏ và hạt hữu cơ, không sử dụng kháng sinh, hormone tăng trưởng hay chất kích thích sinh sản - những yếu tố có thể ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sữa. Nhờ đó, sản phẩm sữa tươi Green Farm được công bố đạt chuẩn "5 Không": không hormone tăng trưởng, không dư lượng thuốc trừ sâu, không dư lượng kim loại nặng, không chất bảo quản và không thuốc bảo vệ thực vật.

Ngoài ra, hương vị đặc trưng của sữa tươi Green Farm còn được tạo ra từ việc chăm chút khẩu phần ăn được tinh chỉnh theo từng cá thể bò, kết hợp 20 loại cỏ và hạt nguồn gốc tự nhiên. Sau đó, Vinamilk đã ứng dụng công nghệ kép hút chân không vào sản xuất giúp sản phẩm Green Farm giữ được hương vị và dưỡng chất mà không cần chất bảo quản. Sự kết hợp giữa yếu tố con người và công nghệ đã giúp Green Farm đạt được giải thưởng về "Vị ngon thượng hạng" (Superior Taste Awards), vốn được ví như "sao Michelin" của ngành thực phẩm.

Không "đánh vào cảm xúc", mà đặt ra chuẩn mực mới cho thị trường

Thị trường sữa tươi hiện nay vẫn đang cạnh tranh chủ yếu bằng truyền thông, định vị cảm xúc và chương trình khuyến mại. Trong bối cảnh đó, việc Vinamilk chọn hướng đầu tư vào tiêu chuẩn có tính khoa học cao là bước đi ít ồn ào nhưng tạo hiệu ứng lan tỏa mạnh. Một khi người tiêu dùng đã hình thành khái niệm "chuẩn sữa tươi phải có kiểm nghiệm độc lập, phải công bố chỉ số an toàn", thì cuộc chơi trên thị trường không còn xoay quanh quảng cáo - mà xoay quanh dữ liệu và bản chất sản phẩm.

Chia sẻ với báo chí, đại diện Vinamilk cho biết chiến lược của doanh nghiệp là "đi trước một bước", chủ động xây dựng chuẩn mực thay vì chạy theo yêu cầu thị trường. Đây là cách để doanh nghiệp kiểm soát chất lượng toàn chuỗi, hạn chế rủi ro trong quản trị, và quan trọng hơn cả - củng cố niềm tin với người tiêu dùng.

Đối với một doanh nghiệp đầu ngành như Vinamilk, câu hỏi không còn là "làm sao để tốt hơn đối thủ", mà là "làm sao để dẫn dắt thay đổi ngành hàng". Khi chất lượng trở thành yếu tố cạnh tranh bắt buộc, chuẩn hóa là cách duy nhất để duy trì vị thế dài hạn, đặc biệt trong bối cảnh hành lang pháp lý về an toàn thực phẩm tại Việt Nam đang ngày càng siết chặt.

Green Farm là ví dụ điển hình cho một mô hình đầu tư "vào gốc" - nơi tiêu chuẩn không phải để trang trí, mà là một hệ thống vận hành có thật, có kiểm chứng và có thể mở rộng. Khi ngành tiêu dùng nhanh bước vào giai đoạn cạnh tranh về chuẩn mực, những doanh nghiệp chọn đầu tư từ sớm có thể sẽ là người nắm lợi thế bền vững trong 5-10 năm tới.